Blåbärsmuffins med kokos

Blåbärsmuffins med kokos, de som jag bakade i fredags var riktigt goda. Jag tog med mig till jobbet och de fick betyg godkänt av jobbarkompisarna. Det var ju tur!

Här är recpetet, det kommer från http://www.dagensmuffins.se/

2 ägg

2 dl socker

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl yoghurt/fil/mjölk
1/2-1 dl flytande margarin
1/2 dl kokosflingor
1 1/2 dl blåbär, björnbär, hallon (allt efter smak och vad som finns hemma)

Börja med att vispa ägg och socker pösigt, tillsätt sedan vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda med en slev.Tillsätt yoghurt/fil/mjölk och margarin, blanda igen. Tillsätt kokosflingor samt bär och vänd ner detta med sleven. Portionera i formar och grädda mitt i ugnen på 225°C ca 15 min.


Jag använda superstora muffinsformar och var då tvungen att grädda de i ca 20-25 minuter. Sen glaserade jag de och dekorerade med lite kokos på. Det blev riktigt smaskigt!